Лук порей

Лук, в котором главное — стебель, а не головка. И даже не весь стебель, а преимущественно белая его часть — самая нежная и деликатная. Порей может солировать, аккомпанировать и даже быть совершенно незаметным в блюде. Тем не менее всегда играя существенную роль, где бы он ни появлялся. И в каком бы качестве ни выступал. Самая нежная часть порея — белый стебель, который растет еще под землей. Чаще всего в блюда идет только он, а темно-зеленые части, начинающиеся почти сразу за разветвлением, срезаются. Поскольку в земле порей сидит глубоко, его надо тщательным образом мыть. Лучше даже замачивать. Темно-зеленые листья порея обычно срезают, но их вполне можно использовать, например, в составе букета гарни.

Лук порей

Описание

Лук-порей, который еще называют луком без головок или «жемчужным», является двухлетним травянистым растением из семейства Луковые. Его родиной считается Передняя Азия, откуда он попал в Средиземноморский регион, на территории которого даже сегодня можно встретить его дикорастущую форму — лук виноградный. А культурный вид этого растения был известен еще при царе Горохе. Существуют сведения, что на стенах египетских пирамид сохранились надписи о том, что рабов, строящих это чудо света, кормили луком-пореем, который превосходно поддерживал их силы. Напротив у древних римлян этот вид лука был на столах только у богачей, а их император Нерон поедал его в чрезмерных количествах с целью сохранить стойкий и сильный голос для произнесения длинных речей. В Древней Греции и Риме лук-порей также использовали в качестве лекарства: с его помощью очищали кровь, заживляли раны, лечили горло.

В наши дни это растение возделывают преимущественно в Америке и Европе (оно очень популярно во французской, итальянской и английской кухнях). В Украине порей выращивают повсеместно, но в нашей стране его больше используют как приправу.

Лук-порей достигает в высоту от 40 до 90 см. Корень-луковица, из середины которой выходит стебель, имеет цилиндрическую форму, а зеленым линейно-ланцетным листьям свойствен голубоватый оттенок. Цветки порея образуют зонтики, они могут быть как белыми, так и розовыми.

От репчатого лука порей отличается нежным ароматом и боле тонким сладким привкусом. Вообще у этого растения существует много видов. Например, сорт «Меркурий», который чаще употребляют осенью или зимой, отличается широкими линейными листьями с приятным вкусом, а позднеспелый вид «Каратан», которому также присущи превосходные вкусовые качества, дает зелень до начала заморозков.

В пищу употребляют только молодые плоские широкие листья порея и нижнюю утолщенную часть стебля белого цвета. Старые листья этого растения неприятные на вкус и жесткие. Перед готовкой лук-порей нужно хорошенько промыть, поскольку между листьями обычно застревает песок и земля. В пищу его употребляют просто сырым (например, с черным хлебом) или измельчают и посыпают им уже готовые блюда: аппетитных нежных ноток порей добавит мясу, горячему отварному картофелю, борщу, рыбным и другим супам, закускам и салатам. Французы предпочитают добавлять порей в тесто, бульоны и овощные пюре. Они также подают его тушеным с тертым сыром или свежими грибами. Кроме этого, порей добавляют в различные соусы и яичницу, а еще его обжаривают в кляре. Интересно и то, что маленькие луковички растения можно законсервировать в сладко-кислом маринаде.

Лук порей

Выращивание лука-порея

Для выращивания лука-порея открытый грунт рассаду высаживают в середине мая. Посадку проводят на ровной поверхности в рядки, расположенные друг от друга на 40–45 см, в ряду лук отстоит один от другого через 10–12 см. Рассаду обычно высаживают в борозды глубиной в 7 см, растения кладутся на бок борозды, поливаются и присыпаются почвой на 2–3 см. Сверху рядок мульчируется.

Уход за луком-пореем заключается в рыхлении междурядий, в прополках и поливах. Порей хорошо реагирует на подкормки органическими удобрениями, для этого используют раствор коровяка (с разведением 1:8) или птичьего помета (1:15). За период вегетации дают 2–3 подкормки. Летом проводят прореживание рядков с таким расчетом, чтобы к моменту уборки расстояние между растениями было 15–20 см. Для увеличения длины ложного отбеленного стебли применяется двух-, трехкратное окучивание.

Хранение лука-порея

Убирают лук-порей в начале октября, растения подкапывают лопатой, огрубевшие листья обрезают. Порей, прикопанный в песок, хранят в прохладном помещении при небольшой положительной температуре. Хранение лука-порея требует регулярного осмотра материала и выбраковки испортившихся стеблей.

Молодые листья и ложный стебель, отличающиеся приятным слабо-острым вкусом, могут использоваться в пищу как в сыром, так и вареном виде в качестве приправы к салатам и супам. Их кладут во многие овощные и мясные блюда, они придают хороший вкус и аромат мясному бульону.

Лук порей

Состав и полезные свойства лука-порей

Этот продукт питания имеет высокую ценность: в нем мало калорий, но очень много витаминов и минералов. Лук-порей богат витаминами С, А, Е, группы В и Н, а также железом, кальцием, фосфором, калием, серой и магнием. В нем содержатся белковые вещества, фолиевая кислота и эфирное масло, а еще порей обладает важным свойством — в процессе хранения количество аскорбиновой кислоты, содержащейся в отбеленной части растения, увеличивается почти в 2 раза.

Клинические исследования доказали, что лук-порей повышает аппетит, помогает нормализовать обмен веществ, и улучшить деятельность печени и секреторную функцию желез пищеварительного тракта. Данное растение обладает моче- и желчегонным действием и антисклеротическими свойствами, полезно при ожирении, атеросклерозе, анемии, подагре, цистите и ревматизме.

Лук-порей рекомендуют и тем, у кого проблемы со зрением и высокий уровень холестерина. Он также помогает снимать воспаления, эффективен при простудных и других заболеваниях дыхательных путей. Порей стоит употреблять при ОРВИ, кашле, насморке, гриппе- он облегчит дыхание, защитит от вирусов и предотвратит возможное развитие осложнений.

Противопоказания

В сыром виде этот продукт не рекомендуют употреблять тем, кого беспокоят воспалительные заболевания желудка и 12-перстной кишки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: